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吃對才有效!活化花椰菜的抗癌力,烹煮2秘訣快學起來! 
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2017-12-18 08:17:40
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您平時都怎麼煮花椰菜呢?綠色花椰菜不僅營養豐富,更是公認的抗癌明星,但要小心用錯了料理方法,可是會讓花椰菜的抗癌效果大打折扣喔!專家表示,綠花椰菜的抗癌關鍵在於「蘿蔔硫素」,想要其發揮作用,不妨先學會2個烹調秘訣!

花椰菜的抗癌關鍵:蘿蔔硫素

花椰菜是一種改良自高麗菜的蔬菜,目前市場上可見綠色、白色和紫色的品種,其中又以綠色較為常見,又被稱為「青花菜」。青花菜含有豐富的膳食纖維、維生素C、維生素B1、維生素B2、β-胡蘿蔔素和葉酸,加上翠綠的顏色,不管是奢華感十足的西式料理,或是樸實的家庭料理,都可以看到它的蹤跡。

然而,比起好吃、好看和營養的特點,綠花椰菜在這幾年備受矚目的還是其「抗癌力」!研究發現,綠花椰菜成分中的「蘿蔔硫素」(Sulforaphane),具有很好的抗氧化和解毒作用,是預防和對抗癌症的重要關鍵之一。

活化蘿蔔硫素防癌力,先掌握住黑芥子酶!

不過,由東京慈惠會醫科大學附設病院營養部監修的營養書籍《營養不流失的食材調理祕訣》中提到,蘿蔔硫素需要黑芥子酶(Myrosinase)才能活化,也就是說,想要讓綠花椰菜中的防癌力和抗癌力盡情釋放,應先掌握住黑芥子酶。

問題是,黑芥子酶非常不耐熱,烹調就會失去活性,而生吃綠花椰菜,黑芥子酶也會在體內被消化,無法使蘿蔔硫素發揮作用。那麼,我們該怎麼做才能保留住黑芥子酶,令它擔負起打開蘿蔔硫素抗癌的力量呢?該書中建議以下2個方法:

方法1/靜置法:綠花椰菜洗乾淨切好後,不要急著丟下鍋烹煮。花椰菜切了之後,黑芥子酶就會開始合成出蘿蔔硫素,因此建議切後靜置4至5分鐘,待更多的蘿蔔硫素被活化,之後再像平常一樣烹調即可。如果沒有時間靜置,可以和同樣是十字花科的芝麻菜、黃芥末,或是白蘿蔔等一起食用,也會有相同的效果。

方法2/低溫蒸法:用75℃以下的熱水汆燙,可以使黑芥子酶減少18%以下的流失。不過,維持相同的水煮溫度比較困難,建議採用放入蒸鍋中,使用保持蓋子打開的「低溫蒸法」,以減少黑芥子酶受熱破壞的情況。需注意的是,採用低溫蒸法時,不要超過5分鐘。

蘿蔔硫素含量比一比,青花菜芽竟大勝花椰菜!

附帶一提的是,雖然綠花椰菜含有豐富的蘿蔔硫素,不過幼芽的「青花菜芽」更厲害,含量竟然是成熟綠花椰菜約20倍之多,且生吃也很好入口,所以下次做沙拉或三明治時,不妨也放一些進去,有助身體更健康。另外,花椰菜除了常被食用的花球部位之外,莖部也富含纖維、維生素C和β-胡蘿蔔素,料理時可別把它當垃圾丟棄喔!

資料來源:華人健康網


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