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外食時通常會點一盤燙青菜，像是燙菠菜就很常見。但日前有網友詢問：「菠菜吃太多，容易有腎結石嗎？」對此，營養師表示，菠菜雖然是屬於高草酸的食物，但導致腎結石的主因，通常是因為水喝得不夠，建議容易有結石困擾的人，遵循以下4點小叮嚀，踢走惱人結石。
菠菜雖然是屬於高草酸的食物，但導致腎結石的主因，通常是因為水喝得不夠。
草酸鈣通常由糞便排出 不會在腎臟形成結石
張佩蓉營養師表示，草酸是一種有機酸，會與礦物質鈉或鉀結合的水溶性草酸鈉及草酸鉀，以及與鈣結合形成不可溶的草酸鈣等。而人體的結石中，有很大的比例是由草酸鈣組成。
那麼，吃進去的草酸，都會形成草酸鈣，在腎臟產生結石嗎？張佩蓉營養師解釋，從食物中攝取到的草酸，通常會在腸道中與鈣結合，形成不溶解、不被吸收的草酸鈣，會經由糞便排出。因此在正常情況下，草酸並不會在腎臟形成結石。
為什麼會產生結石？營養師：水喝太少
腎臟中會有結石的原因，除了與本身是易結石體質有關外，主要的原因是因為水喝太少及流太多汗。當水喝不夠或是流太多汗時，腎臟形成的尿量不夠，就無法稀釋尿液中的草酸及鈣，容易使尿液中的草酸鈣結晶、沉澱，在腎臟形成結石。較容易結石的地方分別是腎臟、輸尿管、膀胱、尿道等部位。
張佩蓉營養師指出，一般深綠色蔬菜都含有草酸，而此位網友詢問的菠菜，正好屬於高草酸食物，根據衛福部公布的食品營養成分表顯示，菠菜每100公克含有645毫克草酸，草酸含量相當高，容易有腎結石問題的人，要適量攝取。
一般成年人一天補充2500c.c.至3000c.c.的水分最為理想。
張佩蓉營養師提醒，想要避免結石，除了少吃高草酸的食物外，建議遵循以下幾點小叮嚀：
叮嚀1／水分要喝夠
若本身是屬於容易結石體質的人，水分攝取相當重要，每天的水份攝取量，要讓腎臟能製造2000c.c.的尿量才夠。人體水分的流失，除了從尿液外，還有從皮膚散失的水分，因此一天要補充2500c.c.至3000c.c.的水分最為理想。若是時常流汗的人，則必須喝更多水，以補充非尿液的水份損耗。
叮嚀2／高草酸食物少吃
高草酸的食物除了菠菜外，其他高草酸食物還有杏仁、可可、巧克力、莧菜、蘆筍、地瓜葉、芹菜、秋葵、草莓、橘子、葡萄等，食用時必須有所節制。
叮嚀3／蛋白質食物要控制
當吃進過多動物性蛋白質時，會增加尿液中鈣質含量，容易與草酸結合形成草酸鈣，增加結石的風險。建議一般成人蛋白質攝取量為1.0公克／每公斤體重，或是以佔每日熱量需求的12%~14%較佳。
叮嚀4／鈣質的攝取要足夠
要讓草酸順利在胃中形成草酸鈣，鈣質的攝取也相當重要，一般成年人每天約需要1000毫克的鈣。
資料轉自:華人健康網