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連蘋果執行長庫克都愛吃的「鬼頭刀」 漁業署曝:營養價值高又美味 
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2022-02-06 19:51:14
每年4-6月及10-12月,鬼頭刀會從美國洄游到台灣東部海域,是台灣常見的魚類食材之一。鬼頭刀適合做成魚排,受到外國人的歡迎,鴻海集團創辦人郭台銘也曾指出,美國蘋果公司執行長庫克最愛吃的魚類就是「鬼頭刀」。漁業署近日分享鬼頭刀的「營養價值」,教民眾享受美味又營養的鬼頭刀。
附加檔案:
2022_02_06.jpg
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漁業署在臉書分享鬼頭刀知識,鬼頭刀又被稱飛烏虎,外型上公的額頭較方,母的額頭較圓,肉質鮮甜扎實,熱量低且營養成分多元,產品型態多以魚排為主,而乾煎、燒烤也都美味,是深獲國人喜愛的魚類之一。

漁業署指出,在100g的鬼頭刀魚片,熱量有78大卡、蛋白質17.2g、脂肪0.5g、支鏈胺基酸3092mg、omega3脂肪酸142mg。鬼頭刀含有三種重要的營養價值,分別是「葉酸」、「蛋白質」,跟「維生素B12」,各自有不同的優良功效。
1、葉酸:可以幫助胎兒神經管發育,是孕婦補胎好來源
2、蛋白質-豐富的支鏈胺基酸,是增肌減脂的好幫手
3、維生素B12-紅血球製造兵、維持神經、腸胃系統完整運作

至於要如何料理鬼頭刀呢?漁業署指出,不論用煎的做成「香煎鬼頭刀魚排」, 還是用紅燒料理,煮成「鬼頭刀燒豆腐」,或者用炸的,烹調為「鹹酥鬼頭刀」,都非常美味!


發布2021/12/05 13:03 作者/ 黃奕慈


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