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蚵仔、苦茶油防失智也好讚! 
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2017-03-07 15:02:03
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台灣味,防失智!研究證實,地中海飲食可預防失智症,但許多民眾質疑想問:一定得吃番茄、用橄欖油嗎?專家指出,蚵仔、秋刀魚、紅藜、苦茶油,都在台灣人的生活中,要吃進地中海飲食的好處,在地食材也行得通!

輔仁大學營養系主任駱菲莉指出,地中海飲食特色是以蔬食為基礎的飲食型態,能延緩失智,因飲食類型多樣化,包含豐富的膳食纖維、多酚類、單元不飽和脂肪酸、礦物質等,能夠抗氧化、降低發炎反應,帶給人體諸多好處。

本土食材苦茶油 不飽和脂肪酸比橄欖油高

事實上,台灣本土食材也能達到同樣效果,蔬果種類更多,甚至有些營養價值更勝地中海食材。就以油品為例,台灣的苦茶油就與地中海常用的橄欖油成份類別相似,甚至單元不飽和脂肪酸含量比橄欖油還高(苦茶油82.51%、橄欖油72.85%)。

同時台灣的鯖魚、秋刀魚、虱目魚也含有豐富的omega-3(鯖魚8.10g/100g、秋刀魚5.03g/100g),有助抗發炎。另外,海產中的藻類、海帶、紫菜能提供碘與維生素B12,都是維持腦與神經系統所需的營養素。

駱菲莉主任在《不失智的台式地中海餐桌》一書中強調,最新研究證實,採用地中海飲食法的人,罹患失智症的機率大幅降低40%。而要預防失智,必須回歸均衡飲食攝取、養成運動習慣、不吸菸、適量飲酒的健康生活型態。

至於紅酒,雖然它在地中海飲食中也是很重要的一環,主要是因紅葡萄外皮,含有「白藜蘆醇」抗氧化物質,但如果想要替換成台灣版飲品,其實茶或咖啡也可以,雖是不同種的多酚類化合物,但同樣能獲取多酚物質的抗氧化好處。

【台版地中海料理蚵仔煎】

材料:地瓜粉100克、蚵仔75克、雞蛋2顆、茼蒿菜50克、蒜末少許。

做法:

1.地瓜粉加入200cc水和勻、雞蛋打勻備用。

2.鍋中放一點油,加入蒜末、蚵仔炒熟,再入地瓜粉水、蛋液、茼蒿菜,以平底鍋翻炒到熟即可。

說明:

以地瓜粉取代太白粉勾芡。可以將青菜的量增加,多吃點深綠色蔬菜,或是再加點九層塔。蚵仔是優質蛋白質,富含鋅有保肝作用,蛋也是好的蛋白質及好的膽固醇,其所含膽鹼和胡蘿蔔素,對於護肝和顧眼都很有幫助,簡單煮,就是一道台版地中海料理。

資料來源:華人健康網


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