香菇的四大好處:
1.增強免疫力、對抗癌症：史隆凱特林癌症中心 (Sloan-Kettering Cancer Center)指出，香菇中的活性成分香菇多醣 (lentinan) 能夠刺激免疫系統，從而激活細胞和蛋白質以抑制癌細胞的生長。2011年香港中文大學的研究顯示香菇是很好的抗氧化劑來源，當中的硒能消除致癌的自由基。

2. 降低膽固醇：瑞典于勒奧理工大學 (Lulea University of Technology) 的研究人員發現，香菇中的香菇嘌呤 (eritadenine) 具有降低膽固醇的作用。

3. 防止血栓形成：香菇含有特殊香味分子香菇精 (lenthionine)，可預防血小板積聚，避免形成血栓。在長途飛行時若擔心有深層靜脈栓塞 (Deep vein thrombosis, DVT) 的問題，不妨吃些香菇餐作為預防措施。

4. 減重：每 100 克的熟香菇僅有約 56 卡路里的熱量、2克膳食纖維，沒有脂肪；香菇也是低升糖指數食物，不會造成太大的血糖波動，因此可作為完美的減重食物。只是要記得不要一下吃太多，食用過量可能會引起腹瀉和腹脹。

5. 富含銅： 100 克的熟香菇含有 0.9毫克的銅，已是一個成人每日建議攝取量的 45%，算是很高的劑量，因此香菇是銅的最佳植物性來源之一。銅是人體必需的微量礦物元素，與鐵質相輔形成血紅蛋白；缺乏銅會導致貧血、皮膚變差、提早白髮，甚至造成骨質疏鬆症。香菇還含有蛋白質、維生素B群、錳、鋅、鉀、磷、鎂等營養素。



香菇味道鮮美，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。其能增強人體免疫功能，抑制癌細胞生長及轉移，對防治胃癌、賁門癌、食道癌和子宮頸癌有一定功效。此外，香菇還含有誘生抗病毒的干擾素成分，常吃較不易患感冒、肝炎。

資料圖片轉載自:倆口子創意料理.Natural News.台灣楓康超市